川菜红烧茄子家常做法

川菜红烧茄子家常做法如下：

材料：

圆茄子1个、猪肉末100克、葱姜蒜适量、盐适量、糖适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、鸡精适量、湿淀粉适量、色拉油适量。

步骤：

1. 茄子切大块，放盘子里，盖好保鲜膜，放入微波炉，大火2分钟转软。

2. 烧热锅放油，待油温热将茄子放入锅中煎至表面焦黄，盛出备用。

3. 锅内留底油，放入葱姜蒜爆香，将肉末放入翻炒至变色，放入料酒去腥，再放入糖，盐，生抽，老抽，和茄子一起翻炒。

4. 锅内加适量水，大火烧开，转小火焖煮至茄子熟软，加鸡精调味。

5. 用湿淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。

川菜红烧茄子是一道家常菜，做法多种多样，上面的做法仅供参考。享用美食的同时，也要注意健康饮食哦。

川菜红烧茄子家常做法注意事项如下：

1. 茄子切块或切条后，在表面洒上少许盐，放冰箱稍微腌一下，再洗去杀出的水分，这样炸出来的茄子口感更脆。

2. 茄子下锅炸之前，应该挂糊或裹上蛋糊。如果希望茄子吸饱汤汁，炸的时候茄子皮发黑，茄子条要尽量切细。如果不喜欢吃炸糊的口感，可以把挂糊改为裹蛋液，1个鸡蛋+1勺淀粉搅匀即可。

3. 炸茄子不能油太少。如果用不粘锅，平时炒菜的量，用至少一勺油（约50ml）。如果用手抓茄子，最好能做到每个茄子都裹上一层油。

4. 炸茄子不能炸过头。刚下油锅时，要用大火，等底部变黄变硬后，就要翻动并把表面煎硬，注意观察不要煎过头。煎过头茄子口感会发软。

5. 做红烧茄子时，糖和盐要趁热撒入锅中，这样才能充分溶解。

6. 炸好的茄子可以单独烧，也可以和其它材料（如木耳、土豆）搭配一起烧。烧的过程中要注意翻动，注意汤汁的粘稠度，不要太稀或太干。

7. 茄子本身很吸油，吃油的人可以把油稍微多一点，嗜辣的人可以在炒香郫县豆瓣的时候多加一些干辣椒。

按照以上步骤操作后，就可以做出美味的红烧茄子啦。

川菜红烧茄子家常做法的相关信息如下：

食材：

茄子2个

青椒1个

红椒1个

蒜3瓣

豆瓣酱1大勺

生抽适量

老抽少许

糖少许

盐适量

水少许

鸡精少许

葱花少许

植物油适量

步骤：

1. 茄子洗净后切成大小一样的长条；

2. 锅中倒油烧热，将茄子条放入炸制金黄后捞出备用；

3. 锅中留底油，放入葱末和蒜末炒香，再放入豆瓣酱炒匀；

4. 放入青红椒丝翻炒均匀，加入炸好的茄子条；

5. 加生抽、糖、盐、鸡精和少许水翻炒均匀；

6. 盖上盖子焖至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。

小贴士：

1. 茄子条切的要一样长，炸的时候也一起炸，这样颜色一样熟得快；

2. 豆瓣酱有盐度，根据口味调节盐度；

3. 可以加入一些高汤，更加入味。