鱼香家常茄子的做法

鱼香家常茄子的做法如下：

食材：茄子2个、猪肉末100克、大蒜适量、小葱适量、米醋适量、豆瓣酱适量、生抽适量、白糖适量、淀粉适量、清汤适量。

步骤：

1. 茄子洗净，去蒂去尾后切成长条形，用清水冲洗干净，沥干水分。

2. 准备一个小碗，放入葱花、1勺豆瓣酱搅匀备用。

3. 准备一个小碗，放入适量生抽、米醋、白糖搅匀备用。

4. 热锅凉油，油热后放入茄子煸炒至变色，将茄子盛出备用。

5. 锅中留少许底油，放入蒜末炒香，倒入肉末炒散至变色。

6. 倒入豆瓣酱炒香，放入备用的茄子翻炒均匀。

7. 倒入准备好的调味汁，炒至汁水浓稠。

8. 倒入少许淀粉勾芡，加入葱花提香即可出锅。

完成以上步骤，美味的鱼香家常茄子就做好了。注意，可以根据口味和需求调整调味料的用量。

以下是制作鱼香家常茄子的步骤和注意事项：

食材：茄子2个（约300g），蒜末适量，葱末适量，姜末适量，米醋2勺（约30ml），生抽1勺（约15ml），豆瓣酱适量，糖适量，高汤（或水）适量，水淀粉适量（包括生粉和少量老抽）

步骤：

1. 茄子洗净，去蒂去皮，切成大小相似的茄子块。

2. 热锅凉油，待油温六成热时，放入茄子块，煸炒至茄子表面呈金黄色时，出锅待用。

3. 锅中留少许底油，放入蒜末和姜末，煸炒出香味。

4. 加入豆瓣酱，继续煸炒出红油后，加入米醋和生抽。

5. 加入糖调味，再加入适量高汤（或水），翻炒均匀后煮至糖溶化。

6. 加入炒好的茄子，翻炒均匀后，淋入水淀粉勾芡。

7. 撒上葱末，翻炒均匀后即可出锅。

注意事项：

1. 茄子要煸炒至表面金黄色，口感才会更好。

2. 米醋和糖的比例约为2:1，口感酸甜适中。

3. 豆瓣酱有咸味，生抽量不宜过多。

4. 煸炒葱末时火候不宜过大，以免糊锅。

5. 茄子易熟，煸炒时间不宜过长。

6. 勾芡时以少量多次的方式加入水淀粉，边加边翻炒，直到汤汁变得粘稠起泡，能够很好地附着在食材上。

这样制作出来的鱼香家常茄子既美味又营养，适合家庭制作和聚餐场合。

以下是鱼香家常茄子的做法相关信息：

主料：

茄子2个，青椒1个，红椒1个，木耳若干，肉末50克。

调料：

葱姜蒜若干，豆瓣酱一大勺，生抽适量，老抽适量，糖适量，陈醋适量，盐适量，水淀粉适量，干辣椒适量。

步骤：

1. 茄子切长条用盐拌匀腌制一会，滤掉水分，青红椒切丝，木耳切丝，葱姜蒜切末备用。

2. 肉末加入少许盐，料酒，生抽拌匀腌制。

3. 热锅凉油放入肉末煸炒至变色盛出备用。

4. 锅中留油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。

5. 加入豆瓣酱煸炒出红油。

6. 加入茄条煸炒均匀。

7. 加入酱油，糖，陈醋，盐翻炒均匀。

8. 加入青红椒丝，木耳丝和肉末翻炒均匀。

9. 淋入水淀粉勾薄欠翻炒均匀关火即可。

鱼香家常茄子就做好了，可以根据自己的口味调整调料用量。